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Dekoration

Julienne

Julienne ist ein Fachbegriff für eine Schneideart, bei der Zutaten – vornehmlich Gemüse – in feine, gleichmäßige, streichholzdünne Streifen geschnitten wird. Juliennes …

Fondant

Fondant (französisch fondre = schmelzen) Weiche, paströse Zuckermasse, die zur Herstellung unterschiedlichster Süßwaren verwendet wird. Fondant wird aus Wasser, Saccharose, Glucosesirup und …

Brunoise

Brunoise  (französisch brun = braun) Fein geschnittene Würfel aus Gemüse oder anderen Lebensmittel. Die Kantenlänge beträgt in etwa 1 – 3 mm. …

Tournieren

Tournieren (französisch tourner = drehen, sinngemäß umrunden) Das zuschneiden/zurechtschneiden von Obst und Gemüse in eine gleichmäßige Form und Größe. Tourniertes Obst und …