Currently browsing tag

Binden

Liaison

Liaison (französisch für (Ver)Bindung) Legierung (Mischung) aus Eigelb, Sahne oder auch Sauerrahm zur Bindung von Suppen und Saucen. Nach dem Einrühren der …

Legierung

Die Legierung ist eine Mischung aus Eigelb und Sahne zum Binden von Saucen und Suppen. Die Flüssigkeit darf nicht mehr aufkochen, weil …

Dressieren

Dressieren (französisch von dresser = richten) ist das in eine gefällige Form bringen von Lebensmitteln. In der Küche wird der Begriff dressieren …