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Acrylamid

Rechts ein Schälchen mit Ketchup, links ein Schälchen mit selbstgemachter Mayonaise, in der Mitte ein Berg selbstgemachter und frisch frittierter Pommes

Selbstgemacht: Die perfekten Pommes Frites

Pommes Frites sind etwas Feines! Aus einer aromatischen Kartoffel hergestellt, in frischem Öl schwimmend ausgebacken und mit einem fein abgestimmten Gewürz veredelt …

Rauchpunkt

Der Rauchpunkt ist der Temperaturpunkt, ab dem sich bei Fetten und Ölen ein sichtbarer Rauch entwickelt. Dieser Temperaturpunkt sollte vermieden werden, weil …

Maillard-Reaktion

Die Maillard-Reaktion (Benannt nach dem französischen Naturwissenschaftler Louis Camille Maillard) ist eine nichtenzymatische Bräunungsreaktion. Die Bräunungsreaktion wird nicht durch Enzyme (enzymatische Bräunungsreaktion …