Consommé

(französisch = Brühe, Kraftbrühe) Kräftige, klare Brühe in der Regel aus Fleisch, teilweise aber auch aus Fisch und Schalentieren.
Klare Brühen werden auch als Fond bezeichnet. Eine Consommé ist in jedem Fall klar, annähernd frei von Trübstoffen und konzentriert.
Eine besonders konzentrierte Consommé (= Kraftbrühe) wird auch als Consommé double (= doppelte Kraftbrühe) bezeichnet.
Bekannte Vertreter der Consommé sind die Ochsenschwanzsuppe, die Grießnockerlsuppe, die Backerbsensuppe, die Leberknödelsuppe oder die Frittatensuppe.

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