Arrosieren

Arrosieren (französisch arroser = begießen) Große Bratenstücke im Ofen oder kleinere Bratstücke in der Pfanne werden mit dem Bratfett oder der entstehenden Sauce übergossen.
Bei großen Bratstücken im Ofen soll das Austrocknen der äußeren Schichten und das Bilden einer zu starken Kruste verhindert werden.
Bei kleineren Bratstücken in der Pfanne soll das Übergießen mit dem, teilweise durch Aromaten veredelten Bratfett die Aromen an das Bratgut bringen.
Beim Arrosieren von Fisch, der auf der Haut gebraten wird, soll durch das heiße Bratfett auch ein sanfter Garvorgang der Fleischseite des Fischfilets erreicht werden.

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