Amuse bouche

Amuse bouche (französisch bouche = „Mund“ in etwa „Mundfreude“) Kleine Häppchen/Mundbissen, die dem Gast gereicht werden, während er das Menü auswählt oder während er auf den ersten Gang wartet.
In Deutschland auch als „Gruß aus der Küche“ bekannt und in der Regel kostenlos. Teilweise werden auch Amuse bouche-Menüs angeboten, die dann aus 15 oder mehr Gängen bestehen und viele unterschiedliche Kleinigkeiten enthalten und einen guten Überblick über die Bandbreite einer Küche geben.
Amuse bouche ist die modernere Ableitung vom Amuse gueule (französisch gueule = „Maul“ in etwa „Maulfreude“). Das als vulgär empfundene Wort „Maul“ wurde durch das vornehmere Wort „Mund“ ersetzt.

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