á la minute

á la Minute (französisch etwa für „auf die Minute genau“) Minutenschnelle Zubereitung, Zubereitung auf Bestellung. Hier erfolgt die Zubereitung kurz vor dem Servieren. Beispiele sind kurzgebratenes Fleisch, Fisch, Gemüse und einige Saucen (z.B. Sauce Hollandaise). Das Warmhalten dieser Bestandteile der Gerichte würde die Qualität beeinträchtigen oder die einzelnen Bestandteile würden sich wieder trennen (Sauce Hollandaise, Zabaione).

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