Mario´s Fire Food & Fine Food
Salzzitronen Salzzitronen sind eine typische, ja sogar charakteristische Zutat der nordafrikanischen und insbesondere der marokkanischen Küche und wird gerne in Tajine-Gerichten verwendet. Ein ähnliches Würzmittel ist Loomi, auch bekannt als schwarze Limetten, in der arabischen Küche. Dazu werden Limetten in Salzwasser gekocht und anschließend in der Sonne getrocknet. Dabei verfärben …
Schweinefilet Sous Vide Dieses Rezept habe ich für das Special-Interest-Biermagazin Bier & Brauhaus (https://bier-und-brauhaus.de/ueber-uns) entwickelt und geschrieben. Die Bier & Brauhaus erscheint vier Mal jährlich und seit 2016 veröffentliche ich in nahezu jeder Ausgabe ein Rezept, in dem ich mit Bier koche. Wir haben das Konzept etwas angepasst und so …
Sweet Chili Sauce Die Sweet Chili Sauce ist mit ihren Geschmacksdimensionen süß, scharf und sauer komplex und kann so manchem asiatischen Gericht …
Gänseschmalz Gänseschmalz ist ein äußerst delikates Fett. Zum Beispiel schmecken Bratkartoffeln, die in einer gusseisernen Bratpfanne bei milder Hitze langsam knusprig gebraten …
Ich war dann mal weg, ein wenig in Anlehnung an Hape Kerkeling, aber dann doch irgendwie anders. Mit dem Jakobsweg und der …
Heute möchte ich Dir eine Zitrusfrucht vorstellen, die nach menschlichen Maßstäben gemessen wohl kaum zu einem Model-Casting antreten würde: Die UGLI, die …
Oktopus, Pulpo oder Krake ist ein Lebensmittel, das ich vor vielen Jahren zu schätzen, aber auch zu fürchten gelernt habe. Richtig behandelt …
Oktopus Sous Vide Oktopus, Pulpo oder Krake – ein wunderbares Lebensmittel, das es allerdings in der Zubereitung ein wenig in sich hat. …
Oktopus, Pulpo oder Krake sind unterschiedliche Bezeichnungen für das gleiche Lebewesen, das ich im Folgenden mit Oktopus bezeichne. Der Oktopus gehört zur …
Freitagsnachmittags in den 1980er Jahren. Ein Teenager-Pfeifhase steht in der elterlichen Küche, veranstaltet Chaos und backt einen Festtagsnapfkuchen aus Muttis altem Schulkochbuch, …